석우연담(石愚硯談)

광운공병과 맹해차창 자대익, 활죽양자의 향연

2025년 1월의 차연정담은 명가원에서 기획한 다섯 번째 공식 모임으로, 차를 매개로 사람들과 소통하며 깊은 대화를 나누기 위해 시작된 자리였다. 이 차회는 매월 둘째 주 금요일 오후 2시에 열리며, 차 문화를 새롭게 조명하려는 열정이 가득한 모임이다.

이번 차회의 초대 손님은 제주도 농촌진흥청 국립원예특작과학원 온난화대응 농업연구소의 강지형 연구원이다. 그는 차의 주요 성분인 아미노산과 카테킨에 대해 깊이 있는 설명을 더하며, 차가 지닌 과학적 가치와 건강한 매력을 재조명해 참석자들의 큰 관심을 받았다.

네 가지 차, 네 가지 이야기를 담다

1. 운남성 활죽양자로 만든 홍차

2. 2000년대 초 생산된 맹해차창 정품 자대익과 방품

3. 1980년대 조수발효 숙전

4. 1960년대 말에서 1970년대 초에 생산된 광운공병

   차회에서 시음한 광운공병은 1972년 이전, 광동차엽진출공사에서 홍콩으로 수출한 차다.

각 차는 고유의 맛과 향을 지니고 있었으며, 차에 얽힌 특징이 상세히 설명되었다.

특히 1960년대 말에서 1970년대 초에 생산된 광운공병은 이 시기에 만들어진 광운공병의 특징 가운데 또 하나의 풍미를 느끼게 해 준 차였다.

차와 사람이 만나는 공간

차연정담은 단순히 차를 시음하는 자리를 넘어, 차를 중심으로 이야기가 흐르고 공감과 대화가 이어지는 문화적 경험의 장이었다. 보이차를 주제로 한 모임으로, 참석자들에게 차의 맛과 향을 즐기는 것뿐 아니라, 노보이차가 지닌 문화적 중요성을 되새기게 하는 의미 깊은 시간이었다.

https://youtube.com/shorts/Ge-F7zDhLjM

이상호 회장님 산청 농장에서의 특별한 차 경험

2025년 1월 1일 새벽 7시, 경남 산청에 위치한 이상호 회장님의 농장에서 새해 첫 해돋이를 맞이하며 대차회의 성공을 기원하는 특별한 자리에 참석했다. 차실에 들어서자, 먼저 도착한 분들과 함께 준비된 찻자리가 눈에 들어왔다. 회장님께서 정성껏 준비한 차를 내어주셨는데, 그 첫 잔은 산청에서 생산된 발효차였다.

처음 마신 두 잔의 차는 깊은 인상을 남겼다. 예상치 못했던 독특한 맛과 향, 그리고 차에서 느껴지는 기운이 나를 감싸며 놀라움을 안겨주었다. 이 차를 음미하면서 오래전 하동 지역에서 마셨던 잭살차나 고뿔차가 떠올랐다. 참석자들은 동트기 전의 아름다운 풍경에 시선을 빼앗겼지만, 나는 차의 독특한 매력에 더 큰 기쁨을 느꼈다.

“이 차는 어디 차입니까?”라는 나의 질문에 이상호 회장님은 “산청 황차”라고 답하셨다. 이후 더욱 자세히 알아보니 이 차는 산청 반천리에서 생산된 차임을 알게 되었다.

회장님께서는 이어 보이차를 내어 주셨다. 자사 다관에 정성스럽게 우려낸 보이차를 따르는 모습을 사진으로 담으며 또 한 잔을 마셨다. 그러나 앞서 마셨던 황차의 강렬한 인상 때문인지, 보이차는 기운과 맛에서 황차에 약간 밀리는 듯한 느낌이었다.

물론 보이차의 품질이 부족했던 것은 아니었다. 공복 상태에서 새벽에 마신 반천 발효차의 깊고 풍부한 맛과 향이 너무도 인상적이어서 자연스럽게 비교하게 된 것이었다.

아침 7시 30분, 떠오르는 태양을 배경으로 정헌식 조직위원장과 이상호 대회장님의 인사말이 이어졌다. 전 국립경남과학기술대학교 김남경 총장, 문병두 교수님의 사모님, 김형점 대표의 말씀도 더해져 분위기를 한층 풍요롭게 했다. 행사의 마지막으로 농원에서 준비한 따뜻한 떡국을 함께 나누며 모두가 새해의 기운을 충전하는 뜻깊은 시간을 가졌다.

그날의 경험은 나에게 한국 발효차의 새로운 가능성을 깊이 느끼게 한 계기가 되었다. 특히 산청 반천리에서 생산된 황차는 그 풍부한 맛과 향, 그리고 독특한 기운으로 나에게 강렬한 감동을 남겼다. 우리나라 발효차를 마시며 이런 감정을 느낀 것은 처음이었기에, 이 특별한 순간을 기록으로 남기고 싶다.

한국 차 문화의 미래가 더욱 기대되는 순간이었다.

부산차문화진흥원 20주년 기념 특별 기획전시

근현대 차문화의 연원을 육우(陸羽)의 다경(茶經)에 의존하여 다경시대로부터 편년을 하여 왔다. 그러나 그동안 발견된 많은 다구 유물과 문헌 및 회화에서 나타나는 음다도의 연구를 통하여 차문화 역사의 규명에 대한 학술적 연구 업적이 많은 진전을 이루고 있다.

이러한 진전에 힘입어 본격적인 차문화의 발원 시점이 다경 이전의 시대인 육조시대라는 사실과 이미 당시에 차마심은 널리 두터운 문화층을 형성하며 전개되었다는 명확한 증거들이 충분하여 육조시대의 기원설이 정설로 자리 잡고 있다.

뿐만 아니라 육조시대는 차가 약용에서 정신음료로 전화되는 시점이었으며 차의 근본이 본질적으로 가장 높게 유지된 시기로 평가되고 있다.

1970년대부터 우리나라 학문체계의 비약적 발전에 힘입어 역사, 고고학 미술사방면에서도 큰 성과들이 나타나게 되는데 무령왕릉의 발굴과 백제 금동대향로의 별견이 그 대표적인 예가된다.

https://youtu.be/XjUi1NNmoQE

지난 2024년 12월 21일, 서울 메이필드호텔의 더 큐레스토랑에서 열린 제1회 운차아집(云茶雅集) 차회가 열렸다. 2024년, 내가 기록한 마지막 차회로서의 의미도 있어, 그날의 순간들을 더욱 소중히 간직하고자 한다.

기대와 설렘의 웰컴 티

차회는 사뭇 차분하고 고풍스러운 분위기로 시작되었다. 참가자는 중국다예연구중심의 정회원들이 대부분이었고, 나를 포함해 몇몇 특별 초대 손님들이 함께 자리했다. 다예에 대한 깊은 이해를 가진 참석자들 덕분에 행사 전반은 자연스럽고도 순조롭게 진행되었다. 웰컴 티는 그날 차회의 여정을 암시하듯, 참석자들의 기대를 조용히 끌어올렸다.

특별한 음식과 음료의 조화

차회에서는 메이필드호텔의 메뉴에는 없는 특별 주문 요리가 제공되었으며, 송강 스님께서 기증하신 고급 샴페인과 와인도 곁들여졌다. 이러한 배려는 단순히 차와 음식을 넘어서, 모두가 함께 나누는 교감의 시간으로 이어졌다.

세 가지 특별한 차

그날 내어진 차는 웰컴 티 외에도 세 가지로 구성되었다. 첫 번째 차는 안휘성 황산시 태평현의 진가오 앙무리 태평후괴 찻잎으로 만든 홍차였다. 이 차는 첫째 날 채다한 잎의 신선함과 따뜻한 기운을 담아내며 차회의 시작을 알렸다. 한 모금 머금을 때 느껴지는 은은한 단맛과 깊은 풍미는 겨울의 차가운 공기를 잊게 해주었다.

두 번째 차는 무이성의 전통 방식으로 만든 대홍포였다. 특히 산장 지역에서 재배된 찻잎의 향미를 정교하게 표현한 이 차는, 잔을 들기 전부터 퍼지는 풍성한 향이 인상적이었다.

세 번째로 나온 차는 정암 지역의 대홍포였다. 무이성의 제다 표준에 따라 만들어진 이 차는, 앞선 차와는 또 다른 방식으로 깊은 인상을 남겼다. 부드럽고 묵직한 뒷맛이 긴 여운을 남기며, 차회의 마지막을 장식하기에 충분했다.

특별히 준비된 음식과 차는 이 자리를 더욱 의미 있게 만들었다. 차 한 잔을 통해 다도의 깊이를 느끼고, 그 안에서 한국과 중국의 차 문화가 조화롭게 어우러지는 모습을 경험할 수 있었다. 내게는 마지막 차회였지만, 이 자리가 많은 사람들에게 차와 다예의 가치를 새롭게 일깨워준 계기가 되었기를 바란다.

이태리 음식과 명주(名酒)의 완벽한 조화

운차아집(云茶雅集) 차회에서 이태리 음식과 샴페인의 조화를 경험할 줄은 예상하지 못했다. 메이필드호텔 더 큐레스토랑에서 특별히 준비된 이태리 요리와 함께한 샴페인과 와인은 차회의 품격을 한층 더 높이며, 감각을 일깨우는 특별한 경험을 선사했다.

먼저, 로랑 페리에 그랑 써클 샴페인의 산뜻한 기포와 상쾌한 풍미가 식사의 시작을 아름답게 열었다. 샴페인의 복합적인 아로마는 신선한 전채 요리와 완벽히 어우러져, 음식의 섬세한 맛을 더욱 돋보이게 했다.

메인 요리에는 2003년 빈티지 새또 오 브리옹 레드 와인이 그 진가를 발휘했다. 이 와인의 풍부하고 깊은 과실 향과 부드러운 스파이스 노트는 이태리 특유의 풍미를 가진 고기 요리와 절묘한 균형을 이루며, 식사에 품격과 여운을 더했다.

마지막으로 디저트와 함께한 1998년 빈티지 새또 디켐은 열대 과일을 떠올리게 하는 풍미로 감미로운 마무리를 장식했다. 이 디저트 와인은 이태리 디저트의 달콤함을 한층 풍요롭게 하며, 식사의 피날레를 완성했다.

이태리 음식과 세 가지 명주의 완벽한 조화는 단순한 식사를 넘어선 감각의 향연이었으며, 잊지 못할 미식의 순간으로 남았다.

https://youtube.com/shorts/hK6DVtBV-9s

덕산 차회 세 번째 기록
덕산 박규용 선생 주관의 세 번째 차회가 송년 차회를 겸해 성공적으로 마무리되었다. 이번 차회에는 부산대학교 대학원 차문화학 전공 학생들이 다수 참석하여 활기를 더했다. 

일시: 2024년 12월 20일(금) 14시
장소: 대익차 통도사점 2층 
주제: 대익차 공작시리즈

오프닝 차는 문산포종(두등) 
1. 7542(501) 백포조
2. 7742(501) 특제청병
3. 금색운상(501) 황병
4. 오금호(501)

행사는 문산포종 두등장을 오프닝 차로 즐기며 시작되었다. 이후 대익차의 공작 시리즈에 대한 개념 설명이 이어졌고, 지난 차회에서 마셨던 차의 생산 계통을 쉽게 요약해 설명했다. 이러한 정보는 일반적인 차 전문점에서는 접할 수 없는 내용으로, 참석자들의 큰 관심을 끌었다.

2000년대 이후 대익 보이차 유통 전문성을 갖춘 덕산 선생의 경험에서 비롯된 알찬 해설은 보이차 가격의 변동에 대한 내용도 포함되었다. 출고 가격과 급등했던 시기, 현재 중국 차 시장의 흐름에 대한 자료와 사진이 함께 제공되어 참석자들의 이해를 돕는 데 큰 도움이 되었다.

차를 깊이 이해하고 마시지 않는 참석자들도 있었지만, 그렇지 않은 손님도 함께 했다. 대익차 전문점으로서 차의 등급과 내용을 구분하여 맛을 음미하는 방식은 참석자들에게 긍정적인 반응을 얻었다. 

차회 후에는 송년 차회를 기념하여 인근 식당으로 옮겨 식사를 마치고 와서 와인 파티가 열렸다. 와인 전문점에서나 볼 수 있는 와인 글래스와 다양한 안주가 제공되었고, 차학과 석사 및 박사 재학생들 간의 논문에 관한 학구적인 대화가 이어져 다양한 의견을 나눌 수 있는 소중한 시간이었다.

https://youtube.com/shorts/X_JBAjSRaFc

제주 서귀포에 위치한 5성급 럭셔리 호텔, 파르나스 호텔은

중문 관광로 72번길 100에 자리한 호텔로서, 화려하고 근사한 분위기는 방문객들에게 잊지 못할 경험을 제공한다. 특히 폰드메르 라운지의 애프터눈티는 연말을 특별하게 마무리하기에 좋았다. 2인 기준 90,000원으로 제공되는 애프터눈티 세트에는 두 잔의 커피 또는 티가 포함되어 있다.

크리스마스 축제 분위기

호텔 로비층 중앙의 아트리움에 위치한 카페와 폰드메르 라운지는 30미터 이상의 웅장한 공간으로, 크리스마스 트리와 루돌프 장식이 축제 분위기를 한껏 더했으며, 야외 풀장과 바다와 연결된 가든도 낭만적인 추억을 쌓기에 완벽한 공간이었다.

우리는 예약한 시간에 방문하여 넓고 아늑한 공간에서 바다를 바라보며 여유로운 시간을 보내었다. 바다 위로 빛나는 윤설이 티타임의 품격을 더했으며, 일곱명이 앉을 수 있는 높고 긴 테이블은 단체로도 편안히 즐길 수 있는 분위기를 제공했다.

고급스러운 티 컬렉션: ‘리쉬티’

폰드메르 라운지에서는 미국 유기농 공정무역 차 브랜드 ‘리쉬티’의 다양한 블렌드 티를 만날 수 있었다. 선택 가능한 메뉴는 아래와 같다

1. 얼그레이: 깊고 진한 시트러스한 풍미.

2. 차이나 브랙 퍼스트: 진한 차의 맛이 특징인 최고급 홍차.

3. 문라이트 자스민: 달콤한 자스민 향의 매혹적인 차.

4. 피치 블로썸: 복숭아와 감귤의 조화가 돋보이는 백차.

5. 블루베리 루이보스: 새콤달콤한 허브차.

6. 카모마일 메들리: 상큼한 풀 내음을 담은 허브차.

7. 페퍼민트 루이보스: 민트 향의 청량함을 느낄 수 있는 차.

※ 무화과 에이드, 초코렛 밀크, 에스프레소, 에스프레소 마키아토, 아메리카

노, 카페라테, 카푸치노.

독일 마이센 도자기 ‘웨이브 릴리프’ 웨어

티와 함께 서빙된 티팟과 찻잔은 유럽 최고의 도자기 브랜드, 마이센의 ‘웨이브 릴리프’로 서빙되었다. 섬세한 물결 무늬가 돋보이는 이 도자기는 티타임을 더욱 우아하고 고급스럽게 만들어 주었다.

우리 일행은 다양한 티를 나눠 마시며 풍미를 즐겼다.

시즌 한정 디저트: 보석상자 같은 프레젠테이션

폰드메르 라운지의 애프터눈티 디저트는 시즌마다 구성이 바뀌는데, 우리가 방문했을 때는 제주의 제철 식재료들을 활용한 메뉴가 제공되었다. 3단 트레이 대신 보석상자 모양의 2단 서랍에 세이보리와 디저트가 세팅되어 눈과 입을 모두 만족시켰다.

구성

세이보리(Savory):

① 밤 샌드와 흑돼지 리예트

② 무화과 키슈

③ 대하 멘보샤

④ 키토 크림치즈 호두

달콤한 디저트

① 홍시 판나코타

② 배 바바루아

③ 몽블랑 타르트

④ 우도 땅콩 휘낭시에

⑤ 단호박 갸또

특히 단호박 스콘은 현무암 돌 위에 제공되어 제주다운 독특함과 함께 맛의 조화로 깊은 인상을 남겼다.

제주 파르나스 호텔의 폰드메르 라운지 애프터눈티는 럭셔리한 공간과 맛있는 디저트로 연말을 특별하게 장식해주는 경험을 선사해 주었다.

[이겸서 티 아카데미]는 이겸서 선생이 전하는 홍차 문화에 대한 소식입니다.