과거 그에게서 복원창(福元昌)·홍인(紅印)등 명품 보이차를 구입한 이들은 오랜 시간 가치 상승을 경험 하여, "비싸지만 믿을 수 있는 차"로 신뢰를 쌓아온 인물
백수청 초청 강연
강연 핵심 내용
보이차가 몸에 이로운 점.
주요 산지(윈난 등)의 토양 특성이 차 품질에 미치는 영향. 홍콩의 전통적 유통망과 현대 시장의 변화
질의응답(Q&A)
청중들의 실전 궁금증을 즉답 형식으로 해결
통역의 매끄러운 진행으로 깊이 있는 소통 가능
행사의 의미
한국 차계의 기념비적 행사:국내 최초로 백수청을 초청한 대규모 강연
보이차 문화 확산:전문 상인부터 학자까지 참여해 지식 교류의 장 마련
주요 참석자
보이차 업계 관계자,컬렉터,학계 인사(석·박사생)등 대규모 청중
전,교보증권 대표 김해준 등 오찬 자리에서20년 전 구매한 차 이야기 공유
총평 이번 강연은 보이차의 진정한 가치를 전달한 것은 물론, 한국 차 문화의 성장 가능성을 확인시켜 준 의미 있는 자리였다. 특히 "믿을 수 있는 명품 차"에 대한 백수청의 철학은 참가자들에게 깊은 영감을 주었다. 향후 유사 행사를 통해 지속적인 교류가 이어지길 기대한다.
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백수청 선생을 보이차의 거상 (巨商)으로 보는 이유
거상은 특정 분야(예:보이차)에서시장 규모나 유통망에 큰 비중을 가지고 있는 인물을 의미한다. 홍콩을 중심으로 글로벌 보이차 시장에 영향력 행사하며 희귀한 진품(陳年普洱茶)을 보유하고 경매에서 고가에 거래하는 역할을 한다. 복원창(福元昌)·홍인(紅印) 등 명품 보이차를 통해 장기적 가치 상승을 입증한 인물 "고가이지만 신뢰할 수 있는 차"로 업계와 컬렉터들 사이에서 확고한 입지 구축 했다.
취재 중 일화
2일간의 취재 중 경원 스님이 20년 전 복원창 한 통을 구입하신 일화를 들었다. 당시 그 판매 대금으로 로렉스 시계를 샀는데, 지금 생각하면 그 복원창은 현재 가치로는 상상하기 어려운 가격이 되었다고 웃으며 말했다.
티하우스다화담을 운영하는 부부는 단순히 차를 파는 상인이 아니라, 차를 사랑하고 그 속에 담긴 이야기를 전하는 전도사와 같다. 그들은 매년 봄이면 티하우스 문을 닫고 운남으로 떠난다. 이 여정은 단순한 출장이 아니라, 차를 만드는 농가와의 유대를 다지고, 그들의 정성을 직접 느끼기 위한 시간이다.
그렇게 해서 만들어진 차 중 하나가 바로 2019년 멍송 야생차다. 순수한 야생 찻잎으로 만든 모차의 양이 적어서 두 편만 직접 수공으로 만들었다. 이 차는 단순한 차가 아니라, 그들이 현지 농가와 함께한 시간과 노력이 고스란히 담긴 결과물이다.
멍송 고차수를 마시는 순간, 몸이 말해주는 좋은 기운은 마음까지 따뜻하게 만든다. 아포가 조금 섞여 있지만, 이는 오히려 차의 풍미를 더욱 풍부하게 한다. 멍송 차의 화사하고 몽글몽글한 맛은 마치 운남의 고차수 산지 속 풍광이 떠오르게 한다. 이 차를 마시며, 나는 그들이 현지에서 보낸 시간과 그 속에 담긴 정성을 느낄 수 있었다.
녹차(綠茶)의 건강상 이점에 대한 더 깊이 있는 이해와 다양한 관점에서 녹차의 효과를 탐구하기 위해 7가지 질문에 답변을 구합니다.
[쳇GPT]
녹차의 건강상 이점에 대한 질문에 대해 다음과 같이 답변드리겠습니다.
녹차의 건강 이점의 과학적 입증: 녹차가 건강에 미치는 긍정적인 효과는 다양한 연구에 의해 입증되었습니다. 여러 메타 분석과 임상 연구에서 녹차 섭취가 심혈관 질환, 당뇨병, 비만, 심지어 특정 유형의 암 발생률 감소와 관련이 있다는 결과가 발표되었습니다. 이러한 효과는 주로 녹차에 함유된 카테킨과 같은 항산화 물질 덕분입니다.
주요 항산화제와 긍정적 영향: 녹차의 주요 항산화제는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)입니다. EGCG는 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이며, 심혈관 건강을 개선하고 체중 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, EGCG는 항암 효과와 관련된 연구도 진행되고 있습니다.
장기적인 건강 효과: 정기적으로 녹차를 섭취하면 심혈관 질환의 위험 감소, 체중 관리, 그리고 대사 건강 개선과 같은 장기적인 이점을 기대할 수 있습니다. 또한, 일부 연구에 따르면 인지 기능 개선과 알츠하이머병 예방에도 도움이 될 수 있습니다.
최적의 시간대와 양: 일반적으로 녹차는 공복에 마시는 것이 좋습니다. 하루에 23컵(약 300600ml)이 적당한 양으로 권장되며, 이는 개인의 체중과 건강 상태에 따라 조정될 수 있습니다. 카페인에 민감한 경우, 저녁 시간에는 피하는 것이 좋습니다.
다른 차 종류와의 비교: 녹차는 홍차와 보이차에 비해 카테킨 함량이 높고 가공 과정이 적어 항산화 효과가 더 뛰어납니다. 홍차는 발효 과정이 있어 폴리페놀의 구조가 변화되며, 보이차는 발효된 차로 소화에 도움이 될 수 있습니다. 각 차는 건강상 이점이 다르므로 개인의 필요에 따라 선택할 수 있습니다.
과도 섭취 시 부작용: 녹차를 과도하게 섭취할 경우 카페인에 의한 불안, 불면증, 위장 장애, 철분 흡수 저해 등의 부작용이 발생할 수 있습니다. 일반적으로 하루 5컵 이상은 피하는 것이 좋습니다.
건강상 이점 극대화 식품: 녹차와 함께 섭취하면 좋은 식품으로는 레몬이나 꿀이 있습니다. 레몬의 비타민 C는 항산화 효과를 높이고, 꿀은 자연적인 단맛을 더해줍니다. 또한, 생강이나 민트를 추가하면 소화에 도움을 줄 수 있습니다.
이 정보를 통해 녹차의 건강상 이점에 대한 더 깊이 있는 이해가 이루어지길 바랍니다.
강소성 녹차
[딥시크]
아래는 녹차의 건강상 이점에 대한 7가지 질문에 대한 답변입니다. 과학적 연구와 일반적인 지식을 바탕으로 작성되었습니다.
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1. 녹차가 건강에 좋다는 이점은 과학적으로 어떻게 입증되었는가?
녹차의 건강상 이점은 다양한 과학적 연구를 통해 입증되었습니다. 주요 연구 방법은 다음과 같습니다:
- 임상 실험: 인간을 대상으로 한 연구에서 녹차의 항산화, 항염증, 체중 감소 효과 등이 확인되었습니다.
- 실험실 연구: 세포 및 동물 실험을 통해 녹차의 활성 성분(예: 카테킨, EGCG)이 암 세포 억제, 심혈관 건강 개선 등에 기여함이 밝혀졌습니다.
- 역학 연구: 녹차를 정기적으로 섭취하는 인구군(예: 일본, 중국)에서 심장병, 당뇨병, 특정 암 발병률이 낮다는 통계적 연관성이 발견되었습니다.
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2. 녹차에 함유된 주요 항산화제는 무엇이며, 이들은 어떻게 신체에 긍정적인 영향을 미치는가?
녹차의 주요 항산화제는 카테킨(Catechins)이며, 그 중에서도 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)가 가장 강력한 효과를 가집니다. 이들의 작용 메커니즘은 다음과 같습니다:
- 산화 스트레스 감소: 자유 라디칼을 중화시켜 세포 손상을 방지합니다.
- 염증 억제: 염증성 사이토카인의 생성을 감소시킵니다.
- 암 예방: 암 세포의 성장과 전이를 억제합니다.
- 심혈관 건강 개선: LDL 콜레스테롤 산화를 방지하고 혈관 건강을 증진합니다.
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3. 녹차를 정기적으로 섭취할 때 예상할 수 있는 장기적인 건강 효과는 무엇인가?
정기적인 녹차 섭취는 다음과 같은 장기적인 건강 효과를 가져올 수 있습니다:
- 심혈관 건강 개선: 혈압 조절, 콜레스테롤 수치 감소, 동맥 경화 예방.
- 체중 관리: 신진대사 촉진 및 지방 연소 증가.
- 뇌 건강 증진: 알츠하이머 및 파킨슨병과 같은 신경퇴행성 질환 위험 감소.
- 암 예방: 항산화 작용으로 인한 암 세포 성장 억제.
- 혈당 조절: 인슐린 감수성 향상 및 당뇨병 위험 감소.
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4. 녹차를 마실 때 고려해야 할 최적의 시간대와 양은 얼마인가?
- 시간대:
- 아침 또는 오후에 마시는 것이 좋습니다. 녹차에는 카페인이 포함되어 있어 저녁에 마시면 수면 방해가 될 수 있습니다.
- 식사 30분 전에 마시면 소화를 돕고, 식후에 마시면 지방 흡수를 억제하는 데 도움이 됩니다.
- 양:
- 하루에 2~3잔(약 240ml씩)이 적당합니다. 과도한 섭취(5잔 이상)는 카페인 과다로 인한 부작용을 유발할 수 있습니다.
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5. 녹차와 다른 차 종류(예: 홍차, 보이차)의 건강상 이점을 비교하면 어떤 차이가 있는가?
- 녹차: 카테킨(EGCG)이 풍부하여 항산화, 항염증, 체중 감소 효과가 뛰어납니다.
- 홍차: 발효 과정을 거쳐 테아플라빈(Theaflavins)이 생성되며, 심혈관 건강과 소화 개선에 도움을 줍니다.
- 보이차: 후발효 과정을 통해 유익한 미생물이 생성되어 장 건강과 지방 분해에 효과적입니다.
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6. 녹차를 과도하게 섭취할 경우 발생할 수 있는 부작용은 무엇인가?
- 카페인 과다: 불면증, 두통, 심계항진, 불안감 등을 유발할 수 있습니다.
- 철분 흡수 저하: 탄닌 성분이 철분 흡수를 방해하여 빈혈 위험을 증가시킬 수 있습니다.
- 위장 장애: 과도한 섭취는 위산 분비를 촉진하여 속쓰림이나 위염을 유발할 수 있습니다.
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7. 녹차의 건강상 이점을 극대화하기 위해 어떤 식품과 함께 섭취하는 것이 좋은가?
- 비타민 C가 풍부한 식품: 레몬, 오렌지 등과 함께 섭취하면 카테킨의 흡수율이 증가합니다.
오후에 날씨가 맑아서 마무리를 위한 햇볕 건조 작업을 진행했습니다. 연이틀 동안 비가 내렸고 일기가 고르지 않아서인지 세 시간을 건조했는데도 원료가 완전히 마르지 않습니다. 자루에 담고 수분을 측정해 보니 15% 전후입니다. 발효책임자 텅총 차농 장선생은 예상보다 높지만 창고에 보관되는 기간에도 일정 부분 건조되기 때문에 문제없다고 합니다. 주변의 발효 전문가들은 햇볕에 건조하는 부분도 꺼려 하시는 분들이 많은데, 후 발효의 여지를 남겨두는 것이 더 좋다고 합니다.
그러나 차쟁이 진제형님 등의 의견은 발효가 끝났으면 완성차의 조건에 부합하는 것이 옳다는 쪽입니다. 제가 그동안 연구한 결과도 마무리는 낱말 그대로 마침표여야 한다는 생각입니다. 보이숙차는 원료에 물을 뿌리고 여러 종류의 미생물을 활용하여 짧은 기간에 완성된 차를 만드는 것이 목적입니다. 발효가 끝났으면 일단 숙차는 완성된 것으로 보아야 합니다. 완성된 이후에도 일정 기간 보관했다가 출시하는 이유는 후 발효보다는 단기 숙성되는 과정에서 발생한 악퇴미를 빼고 맛이 안정되게 하려는 목적이 더 크다고 생각합니다. 이 부분은 아직도 확실치 않고 앞으로 좀 더 연구해 볼 필요가 있겠지만 아무래도 마음이 편치 않아서 내일 하루 더 건조하기로 했습니다.
12월 01일 발효 39일차
오후 한시 어제 원료를 담았던 자루를 풀어서 다시 햇볕에 건조했습니다. 오후 4시 30분 수분을 측정하니 애초에 목표한 10% 전후에 도달했습니다. 큰 차두를 골라내고 건조된 원료를 한 자루에 25kg씩 담아서 창고로 옮겼습니다.차두는 덩어리 내부의 수분이 아직 남아 있어서 앞으로도 한 두차례 더 건조할 예정입니다.
완성된 숙차는 차두를 포함하여 모두 32.5 자루입니다. 중량은 810kg. 모차 투입량 1004kg 손실률 20% 입니다. 일차로 골라낸 차두는 29kg입니다. 훗날 압병할 때 불순물과 가루를 제거하고, 작은 차두까지 골라내면 실질적 손실률은 27% 정도 될 것 같습니다. 일반적으로 숙차 제작 시 손실률을 15~20% 정도로 보는데, 예상보다 손실률이 큽니다.
아마도 발효의 균일성을 높이기 위한 여러번의 뒤집기 그리고 다른 곳에선 하지 않는 긁어 올리기 과정 등에서 원인을 찾을 수 있겠습니다. 그리고 두 차례 햇볕에 건조하여 수분 함량을 최대한 줄인 것 또한 손실률을 높인 원인 일 것입니다. 고수차 샘플 원료들의 손실률은 30% 전후입니다. 손실률이 너무 커서 아깝다는 생각도 들지만 이번 실험을 통해 발효 후에도 고수차 각각의 특징이 남아 있음을 확인할 수 있었습니다. 한번에 발효하는 모차의 량이 많을수록 손실률은 줄어듭니다.
흔히 고수차나 봄차보다 소수차 여름차 황편 등의 손실률이 크다고 알려져 있는데 이번의 결과로는 뚜렷한 차이를 확인할 수 없었습니다. 아무튼 화산석을 이용한 것. 10가지 고수차 샘플을 함께 발효한 것. 차 무더기를 나누는 방식, 긁어 올리기를 시행한 점 등 제가 그동안 생각했던 여러가지 방법들을 총 동원하여 생산 했습니다. 발효 완료 예정일을 이삼일 초과하면서 본 무더기의 발효도는 애초에 목표한 중간발효 80%를 조금 넘어섰고 고수차 샘플 원료는 경발효 70%에 도달한 것 같습니다.
발효 기간 중 날씨는 좋은 편이었고 모든 작업이 대체로 순조로웠습니다. 중간에 다른 차의 영향을 차단하기 위해 고수차 샘플 원료들을 비닐봉지에 담아서 묻었더니 통기성이 부족하여 신맛이 증가했습니다. 비닐을 제거하고 다시 위치를 조정하는 등의 우여곡절이 있었습니다. 이번에 완성된 숙차는 맛 탕색 엽저 상태 등 모든 면에서 저는 대체로 만족스럽습니다.
그러나 제가 시행한 여러가지 방법들이 숙차 발효의 표준이 될 수는 없습니다. 다만 하나의 자료로 남겨서 차를 공부하시는 분들께 도움이 되었으면 하는 바램에서 그동안의 기록을 소개해 드렸습니다. 매일매일 촬영하고 보다 더 상세하게 기록한 자료들이 있습니다. 원하시는 분들께는 언제든 공유하겠습니다. 응원해 주시고 격려해 주신 많은 분들께 감사 인사 올립니다.
건조를 위한 3차 뒤집기를 했습니다. 세 갈래였던 무더기를 네 갈래로 만들면서 아래 위로 골고루 섞어줍니다. 아직도 무더기 꼭대기엔 내부의 증기가 분출된 흔적이 보입니다. 엉긴 원료를 풀어주면서 마른 부분과 증기가 내려앉아 젖은 부분을 섞어줍니다. 차두가 생각보다 많습니다. 일반적으로 차두가 생성되는 비율은 5% 정도로 알려져 있는데, 뭉친 부분을 푸는 작업이 만만치 않습니다. 본 무더기를 나눌수록 중심 온도는 점점 내려갑니다. 두 갈레 45도 세 갈레 38도 네 갈래로 나눈 지금의 온도는 30도 전후입니다.
11월 26일 발효 34일차
건조를 위한 4차 뒤집기를 했습니다. 4무더기로 나누어져 있던 원료를 반씩 갈라서 8무더기를 만들었고 창문을 열어서 통기성을 높였습니다. 차두가 많아서 주변의 전문가들에게 문의했더니 봄차나 고수차는 밀도가 높아서 엉기기 쉽고 여름차나 황편 등은 상대적으로 엷어서 잘 뭉치지 않는답니다. 일리가 있는 부분이지만 좀 더 연구해 볼 필요가 있겠습니다. 본 무더기 안쪽 원료와 고수차 샘플 원료 세 가지의 수분을 측정했습니다.
본 무더기 안쪽 13.01%. 홍하차왕수 16.96%. 반분고수 16.28%. 향죽청단주 15.19 무더기에서 분리하여 바로 측정하는 것과 일정 시간이 경과한 후 측정하는 수치가 많이 다릅니다. 청명한 가을 날씨라 짧은 시간에도 건조되는 속도가 빠릅니다.
11월 27일 발효 35일차
오후 한시 발효실 기온 26도 습도 60% 차 무더기 온도 26도입니다. 건조를 위한 5차 뒤집기를 했습니다. 무더기를 나누면서 중심 온도는 점점 내려가고 있습니다. 지금처럼 좋은 날씨가 이어지면 모래쯤 햇볕에 한나절 건조시켜 마무리할 예정입니다. 본 무더기 샘플을 우린 탕색이 아주 맑습니다.
11월 28일 발효 36일차
하루종일 오락가락 가을비가 내렸습니다. 오후 세시 발효실 기온 22도 습도 75% 차 무더기 온도 27도입니다. 비가 와서 발효실의 문을 닫고 오늘은 뒤집기 작업을 하지 않았습니다. 본 무더기 내부와 외부 샘플의 수분을 측정했습니다. 샘플마다 부분 편차가 있지만 크지는 않습니다. 비가 와서 그런지 오늘은 약간 높게 나왔네요.
11월 29일 발효 37일차
어제부터 내린 비가 오후 세시쯤 그쳤습니다. 날씨가 좋았으면 오늘 마무리할 예정이었는데 비가 와서 하루를 늦추었습니다. 공기 중 습도가 높아서 차를 다시 한 무더기로 만들었습니다. 온도가 내려가면 검은 곰팡이가 늘어납니다. 샘플 차를 우릴 때 개완 벽에 그을음 같은 게 보입니다. 본 무더기의 발효도는 80%를 초과한 느낌이고 고수차 샘플 원료들은 70% 정도로 보입니다. 발효도를 측정하는 기구는 따로 없습니다. 일반적으로 탕색과 엽저를 보고 판단하는데 다소 모호한 면이 있습니다. 정확한 평가를 할 수 있는 기계가 개발되면 좋겠습니다.
내일 날씨가 맑으면 햇볕에 건조시켜 마무리할 예정입니다. 마지막으로 이번에 발효하는 모든 차들의 수분함량을 측정했습니다. 비가 와서 대체로 높게 측정되었지만 내일 하루 햇볕에 건조하면 정상 범위 안으로 들어올 것입니다. 마무리를 준비하며 원료를 담고 일정 기간 보관할 포대기를 제작했습니다. 시중에 유통되고 있는 기존의 비닐류 자루는 냄새도 나고 거풍과 숙성에도 적합하지 않을 것 같아서 광목천으로 주문 제작했습니다. 한 포대에 25kg 정도를 담을 수 있도록 만들었는데 내일 발효 시작할 때 투차한 량과 비교해서 손실률이 얼마나 되는지 확인해 보겠습니다.
기온 20도 습도 70 차 무더기 평균온도 53도 샘플 원료 온도 45. 맑고 쾌적한 가을 날씨가 이어지고 있습니다. 차 무더기 가까이로 가면 열기가 느껴지고 약간 탁한 장미꽃향기가 납니다. 무더기를 헤집으면 증기가 피어오르고 검은색 흰색의 발효균들이 찻잎에 흡착되어 있습니다. 위쪽에 배치한 샘플 원료들의 온도가 전체 평균 온도보다 낮습니다. 무더기의 높이가 낮고 길쭉한 형태라서 중심 온도가 생각했던 것보다 높게 올라가지 않는 것 같습니다.
다행히 포대기를 열어서 모료의 상태를 관찰해 보니 흰색 검은색 균들은 잘 안착되어 있습니다. 균들이 충분히 안착되었기 때문에 이제부터는 무더기 위에 배치하지 않아도 될 것 같습니다. 그래서 모차를 담을 때 사용하는 식품안전 비닐봉지에 10가지 샘플 모차를 따로따로 담아서 무더기의 중간에 심었습니다. 기타 원료들의 맛과 향을 차단하고 좀 더 효율적인 열전달을 위해서입니다. 무더기 찻잎의 상태를 확인하면서 골고루 뒤집기를 했습니다. 수분이 부족한 부분은 조금씩 보충해 주고 2차 뒤집기를 마무리했습니다. 무더기의 형태를 조정했습니다. 가로 2.5미터. 세로 5미터. 높이 45센티. 뒤집기를 한 후 측정된 온도는 43도 전후였고 저녁 7시에 측정한 온도는 50도 전후입니다.
10월 31일 발효 7, 8일차
차 무더기의 온도는 오전 오후 모두 53~56도 사이로 유지되고 있습니다. 중심부와 바깥의 온도 차이는 크지 않고 모든 원료들이 고르게 발효되고 있습니다. 숙차를 발효할 때 주의해야 할 부분 중에 하나가 만충이라는 작은 벌레의 발생입니다.
환경이 열악하거나 온도 관리가 제대로 되지 않으면 발생합니다. 일단 만충이 발생하면 쉽게 제거되지 않고 출시된 상품에서도 간혹 발견되곤 합니다. 처음부터 철저하게 관리해서 원천적으로 차단하는 것이 가장 좋습니다. 숙차를 발효할 때 일꾼들이 종종 계란을 숙차 무더기에 넣고 익혀서 간식 삼아 먹는다는 이야기를 들었습니다. 저희도 실험 삼아 토종 계란 15개를 구해서 심어두었습니다.
11월 2일 발효 9, 10일차
차 무더기의 평균 온도는 54~56도 정도로 일정하게 유지되고 있습니다. 혹시 몰라서 수시로 경험 있는 분들의 의견을 청취하고 있습니다. 오후에 근처에서 발효 기지를 운영하고 있는 전문가가 방문해서 모료의 상태를 확인했는데 좋은 상황이라고 합니다. 샘플 원료도 보여줬더니 굳이 비닐봉지에 담아서 따로 분리하지 않아도 다른 차의 맛과 향과 섞이지 않을 거라고 하네요. 그래도 실험을 위해선 확실히 분리 하는 것이 좋겠지요. 31일에 심어둔 계란을 확인했더니 아직도 덜 익었네요. 버리긴 아까워서 어제 오늘 익다 만 계란을 삼키자니 입안이 비릿합니다. ᆢ^^
11월 03일 발효 11일차
계속 맑은 날씨가 이어지고 있습니다. 차 무더기의 온도는 더 이상 상승하지 않고 54~56도를 유지하고 있습니다. 화산석 발효를 한다니까 궁금해서 방문하는 분들이 많습니다. 오늘은 대만 분인 임 선생 일행 등이 다녀갔습니다. 한국 사람이 어떻게 숙차 발효까지 하게 됐냐며 여러가지 질문을 하십니다. 저는 전문가는 아니고 배우는 자세로 연구하고 있다고 대답하곤 합니다. 계란을 묻은 위치가 바닥 쪽이라 온도가 낮은 것 같아서 어제 위쪽으로 조금 올렸는데 오늘 더디어 3일 만에 익은 계란을 먹었습니다. 텅총 차농이 고구마도 묻어서 익혀보자는 걸 말렸습니다. 무슨 가마솥도 아니고 ᆢㅎ
