차를 우리는 남자 주인은 호스트(host)라고 하고, 여자 주인은 호스티스(hostess)라고 한다.
호스트와 호스티스는 파티나 모임의 성격에 맞는 Tea를 선택한다. 일반적으로 애프터눈티 파티에서는 3가지의 Tea를 우리는데, 스트레이트티와, 블렌디드티, 그리고 플레이버드티이다. 최상의 홍차를 마시기 위해서는 골든룰에 맞추어서 차를 우릴 수 있다. 골든 룰이란? 홍차를 가장 맛있게 우려 마시기 위한 하나의 규칙이다.
홍차를 맛있게 우리는 방법
일반적으로 차의 맛을 결정하는 3가지의 요건은 차의 색, 향, 맛이다. 같은 홍차라도 차를 마시는 사람의 기호에 따라 맛의 평가는 크게 달라진다. 홍차를 맛있게 우려내는 방법은 찻잎의 양, 물의 온도, 우리는 시간 등이다.
홍차를 우리는 기본적인 시간
홍차를 우리는 기본적인 시간은 홀립은 3분, 브로큰은 2분, 패닝스는 1분, 더스트는 30초~1분으로 한다. 그러나 찻잎의 특징이나 우리는 시간 등은 본인의 기호에 맞게 조절할 수 있다.
홍차 우리는 방법과 순서
유럽식의 홍차 우리는 방법은 찻잎을 넣고, 형태에 따라 3분, 2분, 1분 30초 정도로 해서 한 번만 우려서 마신다.
1) 먼저 끓인 물로 티팟과 서빙팟, 찻잔에 순서대로 예열한다.
2) 찻잎을 티팟에 따라 전자저울에 계량해 준다.
3) 전기포트에 용존산소량이 풍부한 연수를 100℃로 끓인다.
4) 예열된 티팟에 찻잎을 넣고, 100℃로 끓인 물을 높이에서 내리붓고 티코지를 씌운 후 타이머를 맞춘다.
5) 타이머가 멈추면 예열된 서빙팟에 스트레이너를 이용해 걸러 준다.
6) 예열된 찻잔에 알맞게 따라서 마신다.
7) 기호에 맞게 우유나 설탕 등을 첨가해서 마셔도 좋다.
8) 서빙팟에 남은 홍차는 식지 않도록 티코지를 씌워 보온한다.
애프터눈 티가 영국인들의 생활 속으로 정착되게 된 것은 빅토리아 시대였다. 1861년 빅토리아 시대를 대표하는 요리 연구가인 이자벨라 메리 비튼(Isabella Mary Beeton)여사는 요리의 바이블이라고 불리는 "가정서”(Book of Household Management)에서 영국식 홍차 우리는 5가지의 골든룰(golden rules)을 정립하였는데, 이 골든룰의 포인트를 짚어보면 다음과 같다.
https://youtube.com/shorts/ENYqanS4mhw
1. 메리 비튼의 5가지 골든 룰
1) 밀봉이 잘 된 좋은 품질의 찻잎을 사용한다.
2) 티팟과 찻잔을 예열한다.
3) 계량스푼을 이용하여 찻잎의 양을 알맞게 측정한다.
4) 즉시 끓인 물을 사용한다.
5) 타이머를 이용해 차 우리는 시간을 정확하게 지킨다.
인도의 벵골주 출신이며, 1946년‘동물농장’으로 유명한 영국의 작가이며 언론인인 조지오웰(George Orwell, 1903~1950)은 ‘한 잔의 맛있는 홍차(A nice cup of Tea)’라는 에세이 책에, 홍차 우리는 골든룰을 적고 있다. 살펴보면 다음과 같다.
2. 1946년 '조지오웰'의 골든 룰
1) 홍차는 인도티나 실론티를 사용할 것을 권한다.
2) 티팟은 도자기 재질이 가장 좋다.
3) 티팟과 찻잔은 미리 예열한다.
4) 찻잎은 물 1L에 2g의 계량스푼으로 6스푼을 넣는다.
5) 티백 보다는 찻잎을 사용한다.
6) 갓 끓인 물은 즉시 사용한다.
7) 찻잔은 원통 형태의 머그컵이 좋다.
8) 우유는 연유가 아니라 일반적인 우유를 사용한다.
9) 차가 다 우려지면 스푼으로 티팟을 한번 저어준다.
10)밀크티는 홍차를 찻잔에 먼저 넣고, 후에 우유를 붓는다(Milk in After).
11) 설탕은 사용하지 않는다.
영국 사람들이 아침에 일어나 가장 먼저 마시는 얼리모닝티(Early Morning Tea)는 밀크티이다. 영국의 티는 밀크티라고 할 만큼 많은 사람들이 밀크티를 애음하고 있다. 하지만 제대로 된 밀크티를 만들기 위해, 찻잔에 Milk in First 또는 Milk in After로 많은 논쟁이 있었다. 그러던 중 2003년 영국 왕립 화학 협회가 과학적으로 분석한‘완벽한 한 잔의 홍차 만드는 방법’이라는 골든 룰을 발표하면서, 이 논쟁이 거의 마무리가 되었다. 왕립학회의 과학적 분석 결과는, Milk in After는 우유의 단백질에 변성이 생겨 차맛을 헤칠수가 있고, Milk in First는 우유에 단백질 변성이 일어나지 않는다는 내용이었다.
4. 영국 왕립 화학 협회의 골든 룰
1) 전기 포트에 신선한 연수를 넣고 팔팔 끓인다.
2) 티팟에 4분의 1을 끓인 물을 넣고 30초 이상 예열한다.
3) 전기포트의 물이 끓으면 티팟 예열 물을 버린다.
4) 티 한잔에 1티스푼의 찻잎을 티팟에 넣는다.
5) 티팟은 전기포트 가까이 가지고 가서 끓인 물을 힘차게 붓는다.
6) 우리는 시간은 3분으로 한다.
7) 찻잔은 도자기 잔이 적당하다.
8) 밀크티는 우유를 먼저 넣고, 홍차를 붓는다(Milk in First).
9) 설탕은 기호에 따라 적당히 넣는다.
10) 우린 홍차를 마실 때 차탕의 적당한 온도는 60~65℃이다.
영국에서는 홍차를 맛있게 우리는 규칙이 각각 정해져 있지만, 홍차의 골든룰은 나만의 기호와 취향에 따라 알맞은 골든룰을 정하고 만들어서 사용하면 풍부한 홍차의 맛을 이해하고 즐기는데 도움이 될 것이다.
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