석우연담(石愚硯談)

보이차에서 숙차의 계념은 익히 알려진 바와 같다. 굳이 그에 대한 구분을 다시 설명하지 않아도 익히 알고 있으리라 생각한다. 요즘 차인들 사이에 부는 변화의 방향은 다음과 같다. 한 때 보이숙차는 먹을 것이 못되고 생차가 좋다고 했던 사람들도 숙차에는 또 다른 매력이 있다거나, 숙차도 오래되면 진기가 있다는 말들을 하면서 상대적이기는 하지만 생차 가격보다 비싼 숙차가 시장에 나오고 있다.

필자는 3월 중순 맹해차창에서 숙차로 만든 7572를 보고 그 중 90년대 후반에 만들어진 것을 사진 작업을 한 적이 있다. 조명을 설치하고 그 외관을 보면서 느낀 점은 숙차도 이렇게 어린 잎으로 만들면 특별한 맛을 낼 수 있는 것일까 하는 생각을 해보았다. 평소 그 차를 마셔왔지만 사진 작업을 위해서 부분 해체하여 병배된 차를 하나하나 살펴보게 되었다. 그리고 부산에 있는 삼인행에서 7572 사진 작업을 하고 맛을 본 느낌을 이야기하는 과정에서 또 다른 차를 시음할 수 있는 기회가 있었다.

우리집[삼인행]에는 1992년도에 생산기된 7572가 있다고 하며, 한 번 마셔보자고 하며 통에서 한 편을 꺼내어 맛을 보게 되었다. 숙차를 맹목적으로 싫어하는 사람들도 있겠지만 90년대 후반에 만들어진 차와 1992년 즉, 맹해차창이 민영화되기 전에 제작된 차의 맛이 세월 만으로만 비교할 수 없는 맛을 명확히 느낄 수 있었다. 차의 외관을 보게 되면 92년도에 생산된 차가 잎이 거칠어 보이지만 병배 기술에 있어서 과거 숙병의 장점을 말 할 수 있는 조건으로 만들어진 것을 단박에 느낄 수 있었다.

비록 숙차이지만 엽저를 살펴볼 수 있을 정도이다. 달리 말하면 생차도 섞여 있었던 것으로 알 수 있다. 보이차는 그래서 찻잎이 여리다고, 순료만으로 했다고 해서 다 좋은 차라고 할 수 없는 비법이 있는 것 같았다. 중국의 차연구소에서는 숙차는 5년에서 10년 전후의 차가 가장 보건효과가 뛰어나다고 하지만 맛을 즐기는 사람들에게는 숙차의 보편적인 약리작용을 떠나서 거부감을 느끼는 점은 어쩔 수 없다. 하지만 숙차라도 잘 만든 깨끗한 차들도 많이 있다는 점을 최근 사진 작업을 하면서 알게 되었다.

이 날 맑고 깨끗하면서 깊이 있는 차 맛을 내준 1992년 생산 7572는 쉽게 만날 수 있는 것은 아닌 것 같다. 늘 편하게 차 한잔 마시고 나오지만 건강한 차 한잔 마시고 나올 때면 주인장에게 고마움을 전하고 싶다. 차는 서로 알고 이해할 수 있는 사람끼리 즐길 수 있다는 점에서 차를 접해가며 서서히 차꾼이 되어가는 동질감은 통(通)이라는 말 할 수 없는 무언가가 있는 것 같다.

20대의 아이들이 무슨 찻 맛을 알까? http://seoku.com/541
한국인은 차를 어떻게 마시는가 http://www.seoku.com/523
사진으로 보는 중국의 차<개정 증보판>http://seoku.com/442

제주도 티파크 우제민 관장을 처음 만나서부터 늘 보이차 생수의 제품화에 열정을 보이는 모습이 매우 부러움과 동시에 차를 산업과 연계시려는 모습이 멋있게 보였다. 중국에서 수입한 보이차 원료를 재가공하여 생수를 만들어 중국에 수출하겠다는 의지는 차를 생산하여 중국에 판매하겠다는 것 보다 어려운 일이다.

중간중간 만날 때마다 보이차 생수의 제품화에 가까이 접근하는 것 같아 보였고, 지난달 시제품을 맛 보았다. 근데 오늘 우제민 관장으로부터 보이차 생수를 받았다. 보이차원료로 특허출원기술을 가지고 있으며 제주도에서 생산되는 생수를 이용한 보이차 생수가 현재 제주도에서만 시판되고 있다고 한다. 현재 붉은 색의 포장지는 중국인을 대상으로 준비하였다고 하니 향후 젊은 층을 대상으로 새로운 디자인이 준비될 것으로 안다. 생수의 정식명칭은 <제주의 별>이다. 검정 글씨로 보이흑차(Dark Tea)로 표기되어 있으며, 현재 제주도에서 1,500원에 시판되고 있다.

중국은 인구가 많아서 그런지 차에 관한 이야기는 끝이 없을 정도이다. 그리고 요즘은 겨울 내내 땅의 정기를 품고 나오는 햇차의 계절이지만, 필자는 유독 흑차를 만나는 기회가 더 많은 현실 속에서 활동하고 있다.

부산에서 흑차를 소장한 분 중에서 복전과 청전차를 양질의 차로 다양하게 많이 소장한 차인 이은희 선생을 만났다. 3년전 부산에서 해정 선생님 전시회 장에서도 좋은 복전 차 맛을 제공하였기에 알고 있었다. 이번에는 차 사진 작업을 위해서 방문하여 복전과 청전 차를 만날 수 있었다.

비록 차를 만나러 갔지만 안목이 없이는 소장하기 어려운 주니호가 여기저기서 주인의 손길을 기디리고 있는 것 같았다. 필자는 왠만한 차는 다양하게 접했디고 여기지만 간혹은 전혀 상상하지 못하는 차를 만나게 된다. 이번에 만난 차는 연대 측정을 할 수 없지만, 분명한 것은 오랜 세월 속에서 자연적으로 변화된 외형 임을 알 수 있다. 형태의 크기로 봐서는 청전같지 않았지만 티벳으로 나간 차며, 원래의 중량은 1kg으로 4등분 하여 전차 형태로 잘라서 한국으로 들여왔다고 한다.

차 맛은 좋은 청전 차의 표준을 알고 있지 않아서 수준을 논하기는 어렵지만 이 차를 진하게 마셔보니 "청전에서 조향"도 느낄 수 있으며, 완전히 삭힌 듯한 목초향에 신맛도 느낄 수 있다. 이런 차는 맛으로 만 논하기 어려운 부분이 있을 것으로 보인다. 필자가 깊이 연구되지 않은 부분이라 단정할 수는 없지만 색상에서는 오래된 차의 외형에서 공통적으로 볼 수 있는 붉은 색을 띄고 있는 점이다. 그리고 차를 마신 후의 엽저는 검은 색으로 보인다.

좀더 관심가지고 흑차의 세계에서 청전이 어떤 역사적 가치 속에서 이해 될 수 있는 지에 대한 연구도 함께 하고자 한다.

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4월 15일 천안박물관 대강당에서 전재분(원유전통문화연구원) 원장의 출판기념회가 있었다. 저자 전재분 원장은 차(茶)의 매력에 푹 빠져 이렇듯 20여 년을 살아왔습니다. 살면서 원하고 바라는 것들은 많았습니다만 차에 대한 욕심이 그중 ‘으뜸’입니다. 그래서 누군가가 스스로에게 자랑스러운 것이 무엇이냐 물으면 ‘차인으로 살아온 것’ 이라 하겠습니다. 라고 소감을 피력했다. 오랜 세월가까이에서 지켜본 김정신 교수의 축사가 비록 만남의 시간은 짧았지만 전재분 선생님에 대한 전정한 차인으로서 지켜본 필자도 감동 받는 시간이었다.

원유보다례는 차를 우릴 때 천을 사용하는 것은 과거에도 사용하였던 방법이다. 고려시대나 조선시대 찻잎이나 찻가루를 거르는 역할로 천을 사용했던 것으로 보인다. 전통탕약을 우릴 때 사용하던 삼베와 같이 차를 천에 걸러 마셨다는 점을 참고해 이를 좀 더 발전시켜 차를 보자기에 정성스럽게 싸서 우리고 함께 나누는 절차를 행다에 반영시킨 것이 ‘원유보다례’이다. 보자기의 좋은 점만을 취하여 적용한 원유보다례의 특징을 다섯가지로 일목요연하게 정리되어 있다. 천을 이용하는 행다법은 서울이나 지방의 큰 행사장에서 특별한 다법이라하여 발표하는 것을 볼수 있었다. 하지만 ‘원유보다례’와 같은 이론적인 체계가 갖추어 나온 것은 볼 수 없었다.

무대에서 전재분 원장의 대표적인 행다법이라 할 수 있는 ‘원유보다례’법으로 제자들은 차를 우려 스승과 귀빈들에게 차를 대접하는 시간을 가졌다.  

행복을 저축하는 보이차  http://seoku.com/488

대만차는 국내외적으로 인기를 얻고 있다. 이는 각 지역별, 종류별로 봄과 겨울 두 차례에 걸쳐 비새(比賽)라고 하는 차 품평대회를 개최하는데, 대만에서의 차생산과 품평, 생산과정에서 비롯된 결과물에 대한 심사과정이 정밀하면서도 투명하게 이루어지기에 오늘날까지 긴 역사를 이어오고 있는 차이다.

최근 중국차 전문점인 끽다거에서 20주년 기념 행사의 일환으로 그동안 끽다거와 인연맺은 분들의 좋은 원고를 받아서 끽다거 20년사를 제작하는 계획을 가지고 있기에 안우섭 선생님을 한 번 찾아 뵙고 그간의 진행 상황을 듣고 싶었다. 마침 봉황단총을 마시는 중이다. 봉황단총은 우리나라에 잘 알려진 것은 아니지만, 차를 공부하거나 청차에 대한 식견이 있는 사람들, 특히 여성들이 좋아하는 차로서 끽다거에서 마셔본 봉황단총은 5년 전이나 3년 전, 이번에 마시는 차 모두 어디에서든 쉽게 마실 수 없는 차이다.

이곳에서 시음용으로 내는 차이기에 사람들은 그 가치를 잘 모를 수 있지만 지방에서 대단하다고 하며 마시는 차보다 그 맛과 품질의 가치는 뛰어나다. 조형이 빼어난 자니호를 보면 눈과 입이 호강한 날이다.

두 번째로 봉인된 목책철관음을 마시게 되었다. 작년에 생산된 차라고 한다. 최근에는 오랫동안 봉인된 대만 오룡차가 좋다고 하는 사람들도 많이 있지만 필자는 대만 오룡차가 밀봉된 상태에서 10년 이상된 차를 햇차보다 더 많은 가치를 주는 것에는 이해할 수 없는 입장이다. 3년 전후까지는 또 다른 맛을 인정하고 기호의 차이라고 할 수 있는 부분이 존재한다. 차를 수집하는 입장에서 희귀성으로의 가치는 별도의 문제이다.

대만은 차생산과 품평, 생산과정에서 비롯된 결과물에 대한 심사과정이 정밀하면서도 투명하게 이루어지기에 오늘날까지 긴 역사를 이어오고 있다. 그 역사 만큼이나 목책철관음의 애호가도 늘어나고있으며, 까다로운 심사 기준을 정한 것도 그 당시의 작황이 고려된 결과였을 것이다. 한 해 지난 차 맛의 향기로움은 햇차에서 느낄 수 없는 맛이다. 목책 철관음 애호가는 이래서 자꾸 늘어가는 것 같다.

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최근들어서 유아다례에 대한 관심이 집중되는 가운데 유아들의 노래를 통한 인성예절 교육에 도움이 될 수 있는 음반이 나온다는 소식이다. 상세한 내용은 다음과 같다.

1.참가대상: 전국 유·초·중·고·대학생/ 단체 참가 가능

2. 신청참가 일정: 2012년 5월 30일까지

3. 대회일정: 2012년 6월 6일 오후1시∼3시

4. 대회장소: 서울 코엑스 대서양 홀 ‘세계 차문화 축제 대공연장’

5. 참가곡: 서은주 작사, 이강산 작곡 예절 노래 중 독창·중창·합창 중 택일

6. 시상: 각계 지도자상 및 인성예절 인증상 및 부상

7.심사위원: 서은주 교수, 이강산 교수, 티월드 대회워원장

8.신청안내: 한국유아다례연구소(010-6422-1602) www.greentea0100.com

음료로 사용하는 식품은 발효과정에서 식품 특유의 풍미나 향을 만들어 낸다. 그러한 신비한 내용은 미생물 속의 효소에 의해서 단백질을 분해하여 만들어내는 아미노산에 있다고 한다. 하지만 차에 따라서 특정 부위가 섞여서 독특한 차 맛을 품어내는 것은 무슨 맛일까?

보이차라고 하는 차는 병차, 전차, 산차를 가리지 않고 많은 종류의 차를 다양한 방법으로 마셔본 필자로서 전혀 새로운 맛에 직면할 때가 있다. 그러한 차를 어떻게 이해해야 할지는 필자로서 더 많은 고민과 경험을 필요로 한다. 오랜 세월을 품었다고 하지만 크고 긴 줄기와 색이 어울려서 우러나는 차 맛은 또 한가지 새로운 맛을 경험하게 했다. 상기의 차 사진은 부산의 도림원에서 만난 차다.

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[서정주 한의원 접견실에서]

필자가 진주에가면 편하게 차 한 잔 마시고 나올 수 있는 곳이 있다. 서정주 한의원으로 원장은 대아고등학교 학창시절부터 아인 박종한 교장에게 차를 배웠으며, 현재는 한의사 이기 보다는 차인으로서 다양하게 차를 접하고 있다. 이곳에올때 마다 원표스님이 만든 후발효차와 백초차를 즐겨마시는 곳이다. 3월 초순에 방문한 이곳에서 보이차 숙병을 큰 숙우에 내어 마시는 것을 필자도 아무 부담없이 마셔보았다. 병원이라는 장소가 주는 안정감도 한 몫 하지않을까 하는 생각도 잠시 해보았다.

원장님도 숙병드세요 하는 말에 모든 검사를 마친 차로서 안전하다는 말을 먼저 하였다. 그만큼 보이차 숙병에대한 불신이 만연해서인 것 같다. 이곳에서는 오래전부터 흐린 날씨나 많이 피곤할 때, 대사를 촉진시키거나 노패물을 빨리 배출하고자 할 때 후발효차를 마신다고 한다. 서정주 원장님은 차를 맛으로만 즐기는 입장은 아닌 것 같다. 이 차는 숙병에서 나는 고유한 냄새는 많이 나지 않았으며, 백자, 청자, 분청다기를 계절에 따라 색깔에 따라 용도가 다르게 사용되고 있다.

차 마시는 방법에서는 정말 편하고 쉽게 마시는 곳이다.
이날 원표스님이 만든 발효차와 보이차를 다기 사용 방법을 바꾸어가면서 마시는 특이한 경험을 새롭게 하고 왔다. 차 꾼이기에 가능한 이야기며 서정주 원장 다운 차 마시는 방법이다.

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